【本章摘要】锚索价格

本章讨论一个极少在公众视野中被揭开的事实：山茶油在西方工业体系中长期被误读、误判、甚至被错误归类，并由此形成了冷榨优越性的工业偏见。这种误解不是由于技术能力不足，而是由于文化隔膜、植物学差异、工业化路径依赖、殖民时代的植物油分类体系，以及橄榄油主导的欧洲经验框架导致的。过去百年里，西方油脂科学以橄榄油、菜籽油、大豆油为参照模型，而山茶油作为中国本土传统油种，并未进入他们的经验体系。于是，他们用熟悉的橄榄油冷榨逻辑来解释一种完全不同的油脂结构，这种“经验套用”构成了百年误解的根源。本章试图还原这一段被忽视的历史背景，解释冷榨为什么会在错误的前提出现，并最终影响全球消费者对茶油的认知。

关于茶油的争论，其实在中国不是最先开始的，它真正的源头藏在一个更远的地方：欧洲的油脂工业史。那是一个被橄榄树主宰的体系，一切关于油的认知、一切关于脂肪酸的分类方式、一切关于压榨方法的优劣评判，都建筑在橄榄油的经验基础之上。茶油从来没有真正进入过这个体系，但却被这个体系评价、衡量、分类，最终被它误解。

要理解冷榨迷思从何而来，就必须从欧洲的橄榄油文明讲起。

在地中海世界，橄榄油是文明的核心，它既是食物，也是药物，也是宗教仪式用品，是整个文化生态的中心支柱。几千年来，人们围绕橄榄树建立起了一整套对油的理解方式：油来自果肉，油天然稳定，压碎果肉就能出油，油无需热处理，油在低温压榨时更能保留风味和香气。这样的经验不需要科学解释，它通过文化传统进入了欧洲的集体知识结构。

当工业时代到来，这套知识被抽象成原则，被写入标准，被视为普遍真理。于是产生了一个极具影响力的逻辑：凡是好油，都应该像橄榄油一样冷榨；凡是热榨的油，都是为了掩盖低品质。这个逻辑在欧洲是成立的，因为他们面对的是一种果油。但问题在于，当这套橄榄油逻辑被作为“普遍油脂逻辑”推广到全球时，它并不具备普适性。

不同植物的油脂结构不同，生物性不同，细胞壁结构不同，酶的活性不同。但欧洲油脂科学在很长一段时间里，并没有意识到这种差异，或者说，他们没有动力去意识到这种差异。大豆、葵花籽、菜籽油的工业化进程让他们习惯于认为种籽油要经过高温脱臭和精炼，而果油要低温压榨，这似乎成了天经地义的规律。

茶籽油在这个体系里就陷入了尴尬的位置。它既不像橄榄那样属于果油体系，又不像棉籽和大豆那样需要强力精炼。它是一种介于果油和籽油之间、具有极高活性酶、需要温度和熟化的油，但西方的工业体系并没有现成的分类框架来容纳这种特性。于是，在没有理解、没有研究、没有传统经验的前提下，他们选择了一个最方便的方式：把茶油归类进橄榄油的冷榨体系。

这种分类本身就是误判的开始。

在十九世纪末的植物油全球贸易早期，欧洲学界几乎没有系统研究过山茶油。他们在一些植物学笔记里提到茶籽，但并未真正把它视为可与橄榄油比肩的油脂。在英国、法国、日本的早期植物志里，茶花被当作文赏植物，它的种子也只是被记录为“含油”，从未进入他们的油脂科学主流视野。

当西方工业体系第一次大规模接触茶油，是在二十世纪中叶中日贸易的扩张中。那时，西方公司开始尝试把茶籽带入精炼工业体系，但他们面对的是未经熟化处理的生茶籽，油脂极易酸败，活性酶和多酚氧化物造成油的快速变质。这就让他们得出一个错误结论：茶油不稳定，是低品质油。

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然而事实恰恰相反：不稳定的不是茶油，而是未经热处理的茶籽油。不稳定不是茶油的品质问题，而是他们选择错误加工方式的问题。但这种误解被写进了早期文献，也被写进了化学检验体系。

欧洲工业体系后来又尝试冷榨法，但遇到的问题是一样的：茶油在压榨后短时间内酸价升高，油体浑浊，风味变苦。他们没有意识到这是酶的作用，只认为茶油天生不稳定，于是他们得出了第二个错误结论：茶油不适合长期储存。

这种误判造成的影响非常长远。因为一旦茶油被认定为“不稳定油”，那么冷榨体系里最重要的卖点——保留风味——就无法成立。于是，欧洲科学界又把茶油归为另一类油：需要精炼的“普通植物油”。

这又是第三次误判。因为茶油并不像大豆油、菜籽油那样必须通过脱臭、脱色、脱胶等深度精炼过程。它真正需要的是中国传统的熟化过程，而不是工业式的过度精炼。

三重误判叠加，使得茶油在西方长达百年的油脂工业史里始终处于被误解、被错误归类、甚至被低估的位置。他们用橄榄油的逻辑来解读茶油，用种籽油精炼逻辑来评价茶油，又用工业稳定性标准来要求茶油。在每一个分类上，茶油都不是他们经验体系里的“典型代表”，于是他们选择忽略它，而不是理解它。

直到二十一世纪，随着中国茶油产业逐渐走向国际市场，一部分西方营养学者重新注意到它的脂肪酸结构和抗氧化表现，才开始意识到自己过去的判断存在严重偏差。但此时，冷榨已成为他们最熟悉、最方便、成本最低、能快速复制的路径。于是，即便他们意识到茶油的特殊性，他们仍然选择把茶油带回自己熟悉的冷榨路线上。

这种路径依赖使得误解进一步固化。他们并未研究中国的热榨工艺，也没有真正走入中国的油坊和榨油作坊。他们只是从自己的工业逻辑出发，认为“既然橄榄油好，那茶油也可以用同样方式做得好”。

于是冷榨成为一种理所当然。

问题在于，这种理所当然从一开始就是逻辑错误。橄榄油和茶油不是同一种东西，它们的细胞结构、酶活性、油脂形成过程都完全不同。用橄榄油冷榨逻辑来对待茶油，就像用果汁机去榨坚果一样，是方法错误，不是物性问题。

然而，消费者并不知道这一切，他们看到的只是被包装好的“冷榨更高级”的叙事。这种叙事来自西方，但被东亚市场接受后，却遮蔽了茶油自身的文化属性和自然属性。

百年误判的真正本质，不在技术，也不在设备，而在文明：西方没有与茶油共同生活的经验，没有对茶籽的身体记忆，没有理解熟油文化的传统，因此他们无法从生活角度理解茶油，只能从工业角度解释它。而工业角度永远只能看到“过程”，却看不到“适配”。

茶油不是橄榄油的替代品，而是一种独立的油脂文化；

它不是西方逻辑里的“可冷榨植物油”，而是东方逻辑里的“熟化油”；

它不是被工业定义的物，而是被文明定义的物。

西方用百年工业经验误判了茶油，而只有回到中国自己的文化中，茶油才会被正确理解。

【本章总结】

本章的核心思想是：冷榨迷思的源头并非现代营销，而是百年间西方油脂工业体系对茶油的系统性误解。茶油被错误理解为不稳定油、被归入橄榄油逻辑、被套入种籽油精炼体系、被忽略其熟化需求，这些误判来自文化隔膜、经验套用与工业路径依赖，而不是科学事实。茶油的真实属性没有得到尊重，因此冷榨被错误视为“先进”，热榨被错误视为“落后”。理解这段误解史，是重建茶油话语权的第一步。

【原创声明】

本文系《瓦子坪山茶油-热榨的文明高度：山茶油里的东方技艺反击战》文章原创内容。内容文字表述、观点提炼及相关素材均为作者独立创作，凝聚大量时间与心血。

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